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腊八蒜有望代替抗生素?

19-11-07 09:26 来源:人平易近网-北京青年报 编辑:杨瑞

  原标题:腊八蒜有望代替抗生素?

  近期,点开微博、微信,你会发明“腊八蒜”被推送到首页,还激起了热议。这源于比来在国际期刊《食品功能》上以封面文章刊发了天津大年夜学的一项研究成果,这个研究就是关于腊八蒜的。

  实验显示,腊八蒜肽具有抗菌感化

  自发明青霉素以来,抗生素已活着界范围内广泛应用,抗生素在预防和治疗人类疾病方面起侧重要感化。但由于一些抗生素滥用,很多致病细菌已变得高度耐药,是以人们开端寻求有效的替换抗菌药物。

  蛋白质经水解可以产生肽和氨基酸,肽在医学范畴和食品工业中起侧重要感化。大年夜蒜中也含有蛋白质。我们常说大年夜蒜可以抗菌,那究竟能不克不及抗菌?

  为此,这项研究先从腊八蒜平分别和剖断出活性肽,然后,测试分别出的活性肽对大年夜肠杆菌、肠炎沙门氏菌、枯草芽孢杆菌和金黄色葡萄球菌等微生物的抗菌活性。

  这个研究从腊八蒜平分别出3种肽成分,然落先行抗菌实验。实验成果显示,3种活性肽对大年夜肠杆菌、金色葡萄球菌都有异常好的克制后果;这些活性肽感化于细菌时,可以或许以“桶状孔道模型”和“地毯模型”的感化机制,在细菌细胞外面构成孔道,破坏细菌细胞膜,形成细胞内容物泄漏,从而达到抑菌的目标;F3-3-c显示出最强的抗菌感化;这3种活性肽的溶血活性都可忽视不计。

  研究者终究得出结论,从腊八蒜平分别出的三种肽组分,都可以破坏细菌的细胞膜,杀逝世细菌。腊八蒜肽,特别是一种叫做F3-3-c的肽,有望成为合适人体的安然有效的抗生素替换品和相干功能食品。

  腊八蒜的杀菌感化还有待进一步研究

  腊八蒜可否替换抗生素?这应当是大年夜家最关怀的成绩了。从腊八蒜平分别的肽具有抗菌、杀菌感化,其实不料味着吃腊八蒜便可以发挥如许的感化。

  起首,必须推敲到剂量-效应关系,那就是吃若干腊八蒜才能发挥其感化?

  其次,腊八蒜中含有的多肽在人体中的接收、应用情况是甚么样的?还须要停止进一步的研究。

  另外,腊八蒜中提取分别出了多肽物质,经实验证明其有抗菌后果,然则这其实不克不及直接同等于其能替换抗生素。

  三步泡制出正宗的腊八蒜

  固然腊八蒜的抗菌感化还有待进一步研究,但腊八蒜依然是一种美味而养分的中国传统美食。下面给大年夜家说说,若何制造出正宗的腊八蒜。

  第一步,将遴选好的紫蒜头剥去外皮,用水洗后晾干。紫皮蒜瓣小泡得透,蒜瓣硬棒瓷实,泡出的蒜脆喷鼻,所以建议选用紫蒜头。

  第二步,白糖和米醋按1比5的比例配制成糖醋液。米醋色淡,泡过蒜光彩如初,橙黄翠绿,口感酸辣过度,喷鼻气浓而微甜,而老醋泡制会影响光彩和口感,所以建议选用米醋。

  第三步,把脱皮、洗净、晾干的蒜瓣装入无油无水的干净容器内,参加糖醋液淹没蒜瓣。最后将容器口密封,高温(10℃至20℃)保存,每隔几天可以闲逛容器,20天阁下便可食用。

  文/马冠生博士、周明珠硕士生

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