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一碗面里的“中国滋味”

19-12-02 10:01 来源:新华网 编辑:靳佩佩

  “碗中寰宇宽,面里扭乾坤。”一碗面,是中国人饮食不雅最好的表达方法。它们中的大年夜多半都很平易近民,它隐蔽在街巷,酝酿在家中,蒸腾在路上,植根于生活。

  一碗好面,是一座城市最接地气的面子,是一名徒弟入迷入化的身手,是一名游子悠悠的乡愁,更是源自华夏文明的滋味精华。从谷物到面粉,从食材到食品,在若何做好一碗面这条充斥聪明的创造之路上,中国人曾经走了数千年。

   

  一碗面的故事

  面的故事要从“面条王国”——中国说起。

  中国版图广阔、汗青悠长,饮食文明历来广博年夜精深。千年炊烟孕育了数千余种面条的做法,乃至影响了全部东亚的面条则化。不过,关于面条的来源一向很有争辩,西方认为意大年夜利的空心粉比中国面条要发明得早。可是,现实真是如此吗?

  4000多年前,一场突如其来的地动摧毁了中国西北部的一个村落,紧随厥后的洪水又将其封冻。4000多年后,在2002年,考古学家在被称为“中国庞贝”的青海省喇家遗址中,发清楚明了裸露在岩层中长约50厘米、宽约3毫米的小米面条,也是世界今朝为止出土的最早的面条。此次考古发明,证明了中国事世界上最早创造面条的国度。

   

  其其实现代中国,面条不是叫做“面条”,而是被叫做“饼”“汤饼”“托”“馎饦”等。“汤饼”最早涌如今东汉刘熙专著《释名》一书中:“饼,并也,馊面使乞并也……蒸饼、汤饼之属,皆随形而名之也。”原始的面条即汤饼,其制造办法是用一只手托面,另外一只手撕面,在锅边按扁,放进水中,所以又叫“托”。

  魏晋时代,人们食用面条已较广泛,并且吃法也很讲究。晋代佳人束皙在《饼赋》中称道:“玄冬猛寒,凌晨之会,涕冻鼻牛,霜凝口外,充虚解饿,汤饼为最。”滑稽地描述了当时人们在冬季吃热面饱腹去寒的情形。

  到了南北朝,面条的种类增多。制造技巧也有了很大年夜进步。北魏时代的《齐平易近要术》初次记录了制造面条的“水引馎饦法”:“挼如箸大年夜,一尺一断,盘中盛水浸,宜以手临铛上,挼令薄如韭叶逐沸煮。”

  南北朝今后,面条制造有了新的生长,食用加倍广泛。唐朝用面条来祝寿已经是风行,宋元时代面条漂洋过海传入国外。公元13世纪,在元朝中华面条即被马可波罗引入意大年夜利,并由此而传播到欧洲国度。

  时至昔日,中国面条的制造、种类和吃法可谓是千姿百态、争奇斗艳,全国各地的面条种类名若繁星、风味各别。山西刀削面、陕西油泼面、兰州牛肉面、北京炸酱面、四川担担面、武汉热干面、吉林延吉冰脸、河南烩面、杭州片儿川……每碗面都具有极丰富的处所特点,食之爽口,倍受人们所爱好。

   

  一碗面的匠心

  若何做一碗好面?能够在街头巷尾一家不起眼的面馆里的师长教徒弟最有说话权。在中国,能将一碗面做到入迷入化的“武林高手”简直比比皆是。

   

  在山西大年夜同,逾越10斤的面团,被扛在徒弟左肩,右手握刀,手起刀落,刀不离面,面不离刀。削出的面条精准地飞入锅中,中厚边薄,棱锋清楚,形似柳叶。一碗刀削面,在徒弟的手里归结出美食江湖的淋漓任意。

   

  在牡丹江棋牌app兰州,徒弟将牛肉与面这对奥妙的组分解长成了兰州走出中国、走向世界的名片。兰州牛肉面,不只是一门手艺,更是一种非常具有不雅赏价值的扮演艺术。揉、揪、抻、弹,一下、两下、三下……短短几分钟,一坨面团就变成了细如发丝的面条在拉面徒弟的手中飞舞。

   

  在陕西西安,很多浅显的家庭妇女都是做面的达人,乃至很多女人在出前,要被母亲考验一下做面的手艺。在这里,做面是一种习气、一种家教、一种教养,更是验证一个家庭可否旺盛光荣的标准之一。

  如今,随着临盆和生活节拍的日趋加快,人们很少有时间会亲身着手做一碗面。工业的生长和科技的进步,让“做面”变得愈发“便利”。但是,便捷其实不料味着偷懒,简单其实不代表着粗糙。在中国,还有一名尽人皆知的“徒弟”,它独具匠心的创新,只为做好一碗便利面,当好工业时代的“手艺人”,它就是——康徒弟。

   

  临盆一包便利面难吗?不难。工业化早已代替了现在手工匠人的临盆方法,一碗面的临盆,也早已完成了全流程主动化。但是,在这一碗面的眼前所凝集的科技和创新的结晶,才是最为宝贵的。

   

  为了增添在运输过程当中的包装破损,康徒弟开创性地在面饼上特地做了一个凹槽;为了防止料包不被叉子的齿尖划破从而影响食品安然,康徒弟开创了折叠叉子;为懂得决面桶烫手的成绩,康徒弟内行业内起首采取了中空隔热环保面桶……

   

  不只是在这些细节的匠心制造,康徒弟认为,关于产品的严格把控和赓续创新,是工匠精力的核心肠点。在企业外部,康徒弟赓续加大年夜对食品安然科研的投入,前后投资达5亿元建立了国际程度的食品安然检测中间,3000多人的食安管理团队每年对旗下相干原料及终究产品检测逾越350万次。在修炼好内功的同时,康徒弟还赓续宣传食品安然理念,向大年夜众传播食品安然精确的知识,引导花费者建立安康的饮食不雅。

  在逝世守“好面”品德的基本上,康徒弟还赓续研发创新,至今已推出逾越200余种口味的便利面来满足人们多样化的需求。多年来,为了将中华饮食文明的精华和花费者赓续变更的口味需求更好地结合,康徒弟从事美食研究的奥秘团队走遍了大年夜江南北,品味搜集各地美食,聘请星级大年夜厨专业指导,将各地的很多美食经过过程如许一碗小小的便利面带给花费者。

    

  如今,人们对很多任务不再寻求细节完美,但在企业临盆中,这类千锤百炼的“笨”精力,依然是现代工匠应有的精力。工匠就是“手艺人”,如康徒弟做面,若一直以做给家人吃的“良知”和“手艺”来做,这小小一碗面便成了美味、宁神和安然的代名词。

  一碗面的文明

  内秀的中华平易近族,常常将丰富的情感依附于事物当中,细腻、绵长又美味的面条成了绝佳的载体。考前吃面,寓意着金榜题名;诞辰吃面,寓意着福寿无疆;添丁吃面,寓意着龟龄百岁;新婚吃面,寓意着长久好合。传播于全国各地的吉祥面更是依附着浓浓的蜜意厚意。

  时至昔日,面条被寄予的顺利、长命、长久、怀念、祝愿、和蔼等寓意早已在中华大年夜地根深蒂固。一碗看似不起眼的面,倒是一切人最为熟悉的滋味和感到。

  “我在国外留学、任务的时辰,最惦念的是故乡的滋味。身边的很多游子和我一样,不管沮丧照样开怀,故乡的那一碗面就可以给心灵最好的安慰,一碗面就可以解最深的乡愁。”康徒弟CEO韦俊贤说道。

  身处海内的游子,固然不克不及吃到妈妈做的面,然则在想家的时辰,泡上一碗便利面,就可以品味到熟悉而亲切的滋味。一碗便利面,浸润着浓浓的乡情,康徒弟就是海内游子们心中经典的“中国滋味”。

   

  面条来源于中国,根植于中华大年夜地。小小的一碗面,传承着中华平易近族的文明,活着界上大年夜放异彩。从制面工艺到面条外形,从煮面火候到吃法滋味,方寸之间稀释着各地中国人熟悉爱好的滋味。一碗面就是一条接洽中华儿女情感的纽带,它不只串起了5000年的中汉文明,更将每小我的口味、怀念与这片地盘牢牢地系在一路。

  中国人深厚的“面”情结,也给了“以面为本”的便利面行业广阔的发挥空间,基于地区特点的各类口味便利面则更是层见叠出。康徒弟也在传承中赓续创新,用一碗碗别具特点的便利面赓续填满着国人对一碗面的等待。

  中国的面条有成百上千种,每种面条的眼前都稀有不清的故事。康徒弟努力于持续和弘扬中华饮食文明,精选各地的特点美食,用一碗面,让身处罚歧时空的人,随时享用中华饮食的滋味,品味到大年夜江南北的面,让人们在享用美味的同时把全球的中国人连在一路。

  “传承中华饮食文明,这是我们的追求和义务,面条意味着中华平易近族的品德,它看似柔嫩,其实韧性实足、柔中带刚,就像中国人一样,不管若何跌宕放诞放诞起伏,都能挺之前。康徒弟做一碗好面,貌似简单却不平常;用一颗匠心,满足亿万同胞的中国味与中国情,有一种情怀,把中华饮食文明弘扬光大年夜。”韦俊贤说。(王忻)

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